今天我们就来谈谈糖尿病人主食的选择。怎样既保证营养和热量的供给,又能不使血糖升高过高、过快?使血糖能够平稳控制。根据糖尿病能量供给的标准,每人热量的供给大约50-60%都来源于碳水化合物,即来源于各种含淀粉类的食物。
碳水化合物主要由那些食物来提供呢?其实就是我们常说的五谷杂粮。什么是五谷?简单科普一下。
五谷主要是指稻米(水稻、大米)、黄米、小米、小麦、豆类,其中最主要的是稻米和小麦,以全谷为最佳,因为它不但提供大量的淀粉,而且升糖指数(GI)较低,同时还可提供较多的维生素、矿物质和膳食纤维。
但是并不是所有的粗粮都为全谷类食物,比如玉米碎,它是粗粮,因为其中的玉米胚已经去掉,玉米种子表面的那层种皮也去掉了,所以不属于全谷类。
杂粮是指一些虽然不属于谷物,但是也可以当粮食食用,没有经过精磨的,比如红小豆、绿豆、芸豆等。
全谷粒的食物GI值都不是很高,其中大麦GI值最低。全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。但是现代人为了追求口感,将糙米加工成白米、白面,去除了糠皮和胚芽,使其营养成分遭到了破坏,特别是米糠层中含有较多的B族维生素、维生素E、矿物质和纤维。因此经过加工的白米既损失了营养成分,又容易消化吸收,提高了GI值,对餐后的血糖影响更大。
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(歌曲来自网络)
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