【转载】秘制烧牛肉
2017-06-19 16:32:46| 分类：
家常菜
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这个牛肉的做法是婆家传的，
婆婆在世的时候，每年冬天都开始用那个大大的锅炖牛肉，
每次一炖都是十斤，
就是因为他儿子爱吃！
吃了那么多年，我都没学来那牛肉是怎么做的。
那个时候，对做饭还不怎么感兴趣，就只管吃！
婆婆过世之后这牛肉的做法就失传了，
每年冬天大吃牛肉的情景也不见了。
去年春节之前，老公就总吵着要炖牛肉吃，
我做过几次他都嫌不如他妈做的好吃……
我又，问我公爹，当年我婆婆做牛肉是怎么做的？
糊里糊涂的公爹大概说了做法，（我公爹现在总忘事，脑子有些糊涂）
第一次告诉我说，只放酱油，不放盐，好家伙我炖出来黑黑的一锅肉……
第二次告诉我说怎样怎样，我又做了一次，还是不对，
不过，我大概也知道什么意思了！
就又摸索着试着煮了两次，老公才说，对了，就是这个味儿！
记下来吧，妈妈的味道！
这个做法其实很简单，就是多加酱油，先让牛肉入味儿，上色，然后再慢慢熬煮至牛肉软烂，
这样牛肉炖出来，有好看的浓浓的酱色，而且软烂糯香确实好吃！
原料：牛肉5斤，黄豆酱油200克，甜面酱2大勺，葱段姜片八角适量，盐适量，大块儿多晶冰糖适量，干山楂片五六片。
做法：
1，先将牛肉切大块儿，冷水浸泡4小时以上，期间换几次水，将血水泡尽。
2，泡好的牛肉煮去血沫，开水里煮个三五分钟，捞出控水，多晾一会儿，尽量让水分控干。
3，炒锅加少许油，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，加甜面酱或豆瓣酱先炒香，
4，再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干，
5，倒入黄豆酱油，继续翻炒，这样煮个大概5分钟要让牛肉完全浸透酱油色，
炖这个牛肉的秘方就是酱油！黄豆酱油！不是老抽也不是生抽！
6，加入没过牛肉的水，葱段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火烧开，小火焖煮2小时以上，
煮至肉烂汤浓，关火前半小时加盐调味!
煮好的样子，手机拍的，
同样的方法煮出的牛肉好不好吃除了做法，还有就是牛肉，
我第一次买的牛肉不好，我觉得应该是注水的，而且牛肉老，煮了4个小时都不烂，
第二次买的牛肉就特别棒，小牛肉，牛肉纤维细，貌似没有注水或者是注水少，反正煮出来又软又糯汤也浓稠。
第三次买的就没有第二次好，但比第一次的好，
我知道我公公以前买牛肉喜欢买肋条肉和护心肉的部位，肋条肉肥瘦相间的吃起来香，
护心肉有一层看上去肥肥像肥肉样但是煮完吃来又香又糯一点儿不腻！
别的我也不知道了！
哎呀反正，我到现在还不太会挑牛肉呢……买到的牛肉也是时好时坏的！
有好的挑选牛肉的方法的求教！
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